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【再現レシピ】ごはんが止まらない!老舗おでん店「お多幸」風の絶品とうめしを作ってみた

有名店のあの味が自宅で再現できる!

有名店のあの味を自宅で再現できたら……。そんな夢のような話を実現すべく、CHINTAI編集部がお店に通って徹底研究! おいしさはそのままで、自宅でも手軽に再現できるようにアレンジしたレシピを大公開。

今回は、創業90年を超える老舗おでん店「お多幸」の、あの人気メニューを再現! 東京に来たら必ず食べたいとまで言われている、あのふるふるで、アツアツのーーそう、「とうめし」!
秘伝のだしでじっくり煮込まれた絶品豆腐とごはんの相性は、食べた人にしかわからない至高の組み合わせだ。おうちのキッチンで老舗の味にどこまで近づけるか、チャレンジしてみよう!

だしの染み込んだ豆腐が絶品のお多幸風とうめしの再現レシピ

だしの染み込んだ豆腐が絶品。老舗の味を再現しよう!

材料(2人分)

豆腐=2丁
さつまあげ=2枚
水=400ml
昆布=10cm
かつお節=4g程度
しょうゆ=100ml
みりん=100ml
砂糖=大さじ3
米=2合
ほうじ茶=380ml

お多幸のとうめしを再現するのに必要な材料は、豆腐、さつまあげ、水、昆布、かつお節、しょうゆ、みりん、砂糖、米、ほうじ茶

お多幸のとうめしを再現するのに必要な材料はこちら!

準備

・ほうじ茶は濃い目に煮出し、冷ましておく。

ほうじ茶をボウルに入れ冷ます

水380mlに対し、ほうじ茶2パックくらいが目安

・豆腐はキッチンペーパーで包み10分以上置き、水気をきっておく。

豆腐をトレイに出し、キッチンペーパーで包む

豆腐は水気をきっておくことで、煮崩れにくくなり、味も染み込みやすくなる。

・昆布は水400mlにつけてやわらかくしておく。

作り方

①. 茶飯を炊く。米を研ぎ、ほうじ茶、塩ひとつまみ(分量外)と合わせて炊飯器で炊く。

お多幸風のとうめしの作り方:茶飯を炊く

だし汁が染み込むことを考え、少しかために炊き上げたい。目盛りより少なく水加減して

②. だし汁をひく。昆布をつけた水を鍋に入れ火にかける。沸騰したらかつお節を加えてひと呼吸煮て、火を止めてざるなどでこす。

お多幸風のとうめしの作り方:だし汁を作る

時間がなければ顆粒だしなどでも代用できるが、せっかくならおいしいだしをひくのがオススメ

②. 鍋に調味料、豆腐、さつまあげを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、フタをして30分煮込む。

お多幸風のとうめしの作り方:だし汁に調味料、豆腐、さつまあげを加えて煮込む

色々な具材が煮込まれたおでんのだし汁に近づけるため、さつまあげを一緒に煮込む。魚のうまみや油のコクが加わり、だしが一段とおいしくなる

お多幸風のとうめしの作り方:調味料、豆腐、さつまあげを入れただし汁にゆで卵を追加して一緒に煮込む

ゆで卵などを一緒に煮ると、いいおかずになる

③. 30分煮たら火を止めて冷ます。1時間以上おいたら再加熱し、できあがり。茶飯をうつわによそい、豆腐をそっと乗せる。

お多幸風のとうめしの作り方:火を止めて1時間以上置く

30分煮込んだら完成ー!ではなく、ここからが肝心! 煮物は冷める過程で味が染み込むので、食べたい気持ちを抑えてしばらく冷まそう

お多幸風のとうめしの作り方:冷めたら再加熱する

冷めたら再加熱して、アツアツでいただく

お多幸風のとうめしの作り方:炊いた茶飯に煮込んだ豆腐を乗せる

崩れないように、そっと豆腐をのせる。ターナーなど平たいものですくうとやりやすい。ぷるんと揺れる豆腐がおいしそう!

お多幸の「とうめし」を再現して、極上豆腐を堪能しよう!

お多幸風のとうめしの作り方:茶飯に乗せた豆腐の上からだし汁をたっぷりかける

だし汁はたっぷりかけるのがオススメ!

だしがしっかり染みたふるふる、アツアツの豆腐は、素朴なのにどんなごちそうにも負けない最高のおかずだ。
色の濃い見た目に反して、味わいは上品。それでいて茶飯の香りとだし汁のうまみで、ごはんをかきこむ手が止まらなくなる。

お多幸風のとうめしの完成。豆腐を崩しながらごはんを食べよう

豆腐を崩して、ごはんをかき込む幸せ!

老舗おでん店の味に近づける秘訣は、だしをしっかりとること。顆粒だしでも作れるが、調理工程は簡単なので、だし汁にはこだわってみて。また、さつまあげを加えてコクとうまみをプラスすることで、ごはんがすすむ味になる。豆腐のおいしさにきっと驚くはず。ぜひお試しあれ!

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文・写真・レシピ:よしもとこゆき
フードコーディネーター、ライター。世界にもっと、「美味しい」魔法を広めるため、レシピ開発やスタイリング、飲食店プロデュースなど食に携わる仕事を中心に、デザインやイラスト、コラムの執筆など幅広く活動中。web:http://table411.net/

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