残暑疲れ、サヨナラ！ 塩麹で作る簡単＆おいしい自家製ピクルス

残暑が厳しい毎日。暑さによる体力の消耗や、食欲不振に悩んでいる人もいるのでは？　そこでオススメしたいのが、塩麹と調味料だけで簡単に作れる「自家製塩麹ピクルス」だ。

ピクルスには、乳酸菌やクエン酸が多く含まれているため、整腸作用や美肌効果、体力回復効果がある。また、塩麹ピクルスは、塩麹を使うことで野菜の発酵が促進されるため、たった一晩で作れてしまう手軽さも魅力なのだ。

それでは以下に、作り方を解説していこう。

食材
・      大根…5センチくらい
・      ニンジン…1/2本
・      きゅうり…1本
・      パプリカ…1/2個
・      プチトマト…7～8個
・      その他お好みの野菜（オススメは固めに茹でたレンコン、カリフラワー、ブロッコリーなど）
※    大根、ニンジン、きゅうり、パプリカはスティック状にカットする。
※    プチトマトは湯剥きする。ヘタを取り、反対側に楊枝で軽く穴を開け、熱湯の入ったボウルに数分浸した後冷水で洗うと、皮に亀裂が入るので簡単に剥ける。

＜ピクルス液＞
・      酢…100cc
・      だし汁…100cc（顆粒だしを水に溶いたものでOK）
・      砂糖…大さじ4
・      塩麹…大さじ2
・      お好みで生姜1 片、赤唐辛子１～2個をアクセントに入れてもOK

作り方

まず塩麹を、調味料によく混ぜ合わせる。

保存容器に野菜を入れ、ピクルス液を注ぎ込む。密閉して一晩冷蔵庫で寝かせればできあがり！

たった一晩漬けただけで、本格的なピクルスを味わうことができる。お酒のおつまみや、肉や魚料理の付け合せにもピッタリの味わいだ。

通常で一週間、容器を煮沸すれば1カ月保存することができるので、保存食としても重宝してくれそう。残暑でグッタリした体を癒してくれる塩麹ピクルスに、あなたも挑戦してみてはいかが？

（波多野友子＋ノオト）