【再現レシピ】もうやんカレー風・野菜と果物たっぷりの濃厚＆ヘルシーカレーの作り方
野菜と果物の旨味が凝縮！「もうやんカレー」風カレーに挑戦しよう！
有名店のあの味を自宅で再現できたら……。
そんな夢のような話を実現すべく、CHINTAI編集部がお店に通って徹底研究！
おいしさはそのままで、自宅でも手軽に再現できるようにアレンジしたレシピをご紹介。
どれだけ再現できているか、ぜひその舌で試してみて！
「もうやんカレー」を再現するポイントとは？
今回挑戦するのは、池袋、新橋、渋谷など多くの街に店舗を構える人気店「もうやんカレー」の再現だ。
もうやんカレーといえば、ぽってり濃厚＆スパイシーであと引く味わいが特徴。
コクのある濃厚な味わいだが、胃もたれせずスッキリしていて、ヘルシーに食べられると評判のカレー店だ。
そんな「もうやんカレー」を自宅で再現するにあたり、意識したいポイントはこのふたつ。
もうやんカレー再現のポイント①.たっぷりの野菜＆果物を使用
もうやんカレーの公式HPにもあるように、もうやんカレーのルーには大量の野菜と果物が使われている。
玉ねぎ、人参、セロリ、リンゴ、バナナ、トマト、ニンニク、マンゴーを2日かけてじっくりと炒めて作ったペーストが味の要だそう。
そのため、もうやんカレーのルーは野菜や果物の甘味、旨味がギュッと濃縮されて味わい深い。たっぷりのサラダを食べたくらいに野菜が摂れるので、便通も改善されるとか！
もうやんカレー再現のポイント②.小麦粉を使わない「グルテンフリー」カレー
通常、カレールーには小麦粉が使われていて、それがカレーの「とろみ」の元となる。
ところがもうやんカレーは「グルテンフリー」を売りにしている通り、小麦粉が一切使われていない。
野菜と果物を煮溶かすことで自然なとろみがつくので、小麦粉が必要ないのだ。
小麦粉を使ったカレーと比べると、後味がスッキリしていて、胃が重くなることもない。カロリー＆糖質が抑えられるのも嬉しいメリット。
もちろん、グルテンを避けている人にも安心だ。
このように、もうやんカレーは濃厚であと引くおいしさながら、野菜＆果物がたっぷり入った「超ヘルシー」なカレーなのだ。
ぜひおうちカレーにももうやんカレーのポイントを取り入れて、健康的な絶品カレーを作ってみよう！
「もうやんカレー」風カレーの作り方
材料（4～5皿分）
＜野菜ペースト＞
玉ねぎ＝2個
にんじん＝2本
セロリ（葉は除く）＝1本
にんにく＝4片
りんご＝1/2個
バナナ＝1/2本
マンゴー（冷凍）＝50g
塩＝大さじ3
カレー粉＝大さじ4
トマトペースト＝大さじ2
ウスターソース＝大さじ2
だし粉（だしパックの中身や顆粒だし）＝大さじ1/2
鶏がらスープのもと（顆粒）＝大さじ1
バター＝10g
水＝800ml
牛または豚のカレー用肉＝250g
（塩・こしょうをふっておく）
「もうやんカレー」再現の要！野菜ペーストを作る
①. 野菜ペーストを作っていく。まずは野菜をみじん切りにし、りんごはすりおろし、バナナは小さめの角切りにしておく。
なお、トマトに関しては生を使ってもいいが、水分が多いので煮詰まるのにかなり時間がかかってしまう。手に入れば、トマトペーストを使うのがおすすめだ。
トマトペーストがない場合は、材料にトマト1個を湯煎して皮をむき、種を除き、角切りして野菜ペーストに加えよう。
②. 野菜を500Wの電子レンジで3分加熱する。
さらに上にキッチンペーパーをのせ、レンジで3分加熱する
これで炒め時間を大幅に短縮できる
炒める前にレンジで加熱することで水分が飛び、火が通りやすくなる。この一手間でグッと時短に。
③. フライパンにオリーブオイルを広げて強火にし、野菜を炒める。
炒めている間に、りんごも②と同様にレンジで加熱しておく。
④. 野菜がうっすら茶色く色づいてきたら果物をすべて加え、炒め合わせる。
⑤. 水分が飛ぶまで、40分ほどかけて弱火でじっくり火を通していく。
コツは「炒める」というより、「広げて焼く」→「ひっくり返す」の繰り返し。
ずっと炒め続けているとなかなか水分が飛ばず、手も疲れるので、焦げない程度に放置しながら炒めるのがおすすめだ。
キッチンで他の作業をしたり、本を読んだりしながら続けていると、意外とあっという間に時間がたっていく。
30～40分ほどたつと、かなり水分が飛び、野菜の色も茶色くなってくる。このくらいで火を止めてフライパンから取り出す。
味噌のように茶色くなるまで炒めることで、野菜と果物の旨味を引き出される
時間はかかるが、この「野菜ペースト」がもうやんカレー風カレーの味の要！
じっくり炒めることで野菜と果物の旨味を引き出し、ヘルシーなのに濃厚なカレーに仕立てられるのだ。
さらに再現度を高めたい場合は、野菜ペーストをブレンダーやミキサーなどで完全にペースト状にするのもおすすめ。本物の「もうやんカレー」は野菜が完全に溶けているので、なめらかな食感を再現できる。
焙煎カレー粉で「もうやんカレー」風の再現度アップ！
炒めることで香りが引き立ち、カレーの色合いも深くなりよりおいしそうになる
⑥. カレー粉を乾煎りする。フライパンにカレー粉を入れて広げ、茶色になるまで弱めの中火で炒めていく。（油はひかない）
これ以上炒めると焦げ臭くなるので注意
肉を焼き、カレーソースを煮込む
⑦. 深めの鍋やフライパンにオリーブオイルを大さじ1（分量外）広げ、肉を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。
⑧. 野菜ペースト、カレー粉、トマトペーストを加えてひと混ぜする。水を加えたら火をつけ、沸騰したら弱火～中火で煮込んでいこう。
⑨. 30分～1時間ほど煮込んだら、ウスターソース、だし粉、鶏がらスープのもと、バターを加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止め、完成。好みでガラムマサラやチリパウダーなどで辛味を調整する。
濃厚なのにスッキリ！「もうやんカレー」風カレーのできあがり！
野菜ペーストに1時間半、煮込みに1時間……合計2時間半ほどかけて、「もうやんカレー」風カレーのできあがり！
つくりおきのお惣菜などを一緒に皿を盛れば……これはまさに、「もうやんカレー」！！
とんでもない量の野菜と果物を溶け込ませた「もうやんカレー」風カレー。
ひとくち食べてみると……
おおっ！ 甘味と酸味、苦味と辛味が複雑に溶け合って、なんとも奥深い味わい……！
この、複雑ながらもやさしい味わいは、たっぷりの野菜と果物の賜物だろう。それでいて口当たりはふんわりと軽く、後味はスッキリ！
食べれば食べるほど、「もっと食べたい！」となる、あと引くおいしさだ。
ただ、本物の「もうやんカレー」と比べると、どうしてもスパイス感が弱い。
もうやんカレーはスパイスにもかなりこだわっているので、市販のカレー粉を使うだけではあの突き抜けるようなスパイスの香りまでは再現できなかった。
さらに再現度を高めたい人は、ぜひスパイスにもこだわって作ってみて！
スパイス感は劣るが、野菜と果物が溶け込んだ重厚な味わいにはかなり近づけることができた。
これならお皿に山盛り食べても罪悪感なく、体も元気になりそうだ！
週末のおうち時間に作りたい！「もうやんカレー」風カレーを作ってみよう！
たっぷりの野菜と果物を、時間をかけて溶け込ませた「もうやんカレー」風カレー。
濃厚で奥行きのある味わいなのに、後味はスッキリ軽やか。たっぷり食べても体が重くならない最高のカレーが完成した。
今度の週末は、ちょっと特別なおうちカレーに挑戦してはいかがだろうか？
文・写真・レシピ＝よしもとこゆき
フードコーディネーター、ライター。世界にもっと、「美味しい」魔法を広めるため、レシピ開発やスタイリング、飲食店プロデュースなど食に携わる仕事を中心に、デザインやイラスト、コラムの執筆などを幅広く手がける。学研プラスより小説『3ツ星シェフ部！』が発売中。スイーツコンシェルジュとしても活動。
web：TABLE411
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