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【再現レシピ】ラーメン屋「天下一品」風のこってりラーメンを自宅でおいしく作るコツ

いい匂いに誘われてついつい入店しちゃう、有名店のあの味が自宅で再現できる!

有名店のあの味を自宅で再現してみよう! ということで、今回は根強い人気を誇るラーメン屋「天下一品」のこってりラーメンにトライ。

あの濃厚スープは果たして自宅で再現はできるのか!? 調理時間は多少かかるが、意外と身近な材料で作ることができそうだ。さっそくチャレンジ!

こってりスープが麺に絡みつく、やみつきの味!「天下一品」風のこってりラーメンを作ってみよう!|【再現レシピ】ラーメン屋「天下一品」風のこってりラーメンを自宅でおいしく作るコツ

こってりスープが麺に絡みつく、やみつきの味!「天下一品」風のこってりラーメンを作ってみよう!

材料(1人分)

中華麺(細めのストレート)=1玉
チャーシュー(市販)=2枚
青ねぎ=適量
メンマ=適量

【スープ】
鶏ガラ(手羽先の指先部分)=350g
じゃがいも=1個
玉ねぎ=1個
長ねぎ=1本
にんにく=1/4個
生姜=1片
昆布(3×10cm程度)=2枚

【醤油だれ】
醤油=大さじ3
砂糖=小さじ1と1/2
塩=ふたつまみ
鶏ガラスープ(顆粒)=小さじ1と1/2

作り方

①.【スープ】を作る。じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、半分に切る。長ねぎは3〜4等分のぶつ切りにする。にんにくと生姜は皮つきのまま、だしパックに入れるかガーゼで包む。

「天下一品」風こってりラーメンのスープのとろみを担うのは「じゃがいも」。玉ねぎの甘味も必要不可欠|【再現レシピ】ラーメン屋「天下一品」風のこってりラーメンを自宅でおいしく作るコツ

「天下一品」風こってりラーメンのスープのとろみを担うのは「じゃがいも」。玉ねぎの甘味も必要不可欠

②.厚手の鍋に鶏ガラと①、昆布を入れ、具材が浸るまで水を注いで火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、吹きこぼれない程度の火加減で2時間ほど煮込む。

③.②からにんにくと生姜、鶏ガラを取り出し、鍋に残った材料全てをミキサーやハンドブレンダーでなめらかになるまでかきまぜ、ポタージュ状にする。さらに煮詰め、とろみを出す。

鶏ガラをベースにじゃがいもと玉ねぎで、こってりしつつ後味はスッキリとしたスープの特徴を再現。スープを作る際、一緒に豚の塊肉を煮て、醤油だれに漬ければ、自家製チャーシューも作ることができる。豚の旨味がスープに移り、より味わい深い出来に。

くたくたに煮込んだ野菜類はミキサーなどを使ってスープに溶け込ませる|【再現レシピ】ラーメン屋「天下一品」風のこってりラーメンを自宅でおいしく作るコツ

くたくたに煮込んだ野菜類はミキサーなどを使ってスープに溶け込ませる

④.【醤油だれ】を作る。小鍋に醤油、砂糖、塩、鶏ガラスープを入れ、一度沸かして、調味料を全て溶かす。大さじ2をどんぶりに入れる。

⑤.たっぷりの湯で中華麺をゆでる。ゆで上がる直前に④のどんぶりに熱々の③のスープ150mlを入れる。

ポタージュ状になったスープはさらに煮詰めてとろみをつけ、醤油だれと合わせる|【再現レシピ】ラーメン屋「天下一品」風のこってりラーメンを自宅でおいしく作るコツ

ポタージュ状になったスープはさらに煮詰めてとろみをつけ、醤油だれと合わせる

⑥.ゆで上がった麺は湯切りをし、⑤のどんぶりに入れてスープと絡ませる。

⑦.チャーシュー、小口切りの青ねぎ、メンマをトッピングする。

濃厚なスープがやみつきの味! 自宅でも再現度高し

濃厚なスープが麺に絡み合う、絶妙なラーメンができあがった。大げさなトッピングがなくてもおいしいのは、スープの味がしっかりしていて迫力があるから。お腹が空いた時でもいいし、お酒を飲んだ後でもおいしく食べられること間違いなし。ぜひチャレンジしてみて。

監修=ヤナイユキコ(フードライター)
料理雑誌の編集、ライターを経て、出産を機にフリーのフードライターに。数々の料理取材、食べ歩きの経験を活かし食品メーカーのレシピ考案も行う。現在はママ向けサイトで料理記事などを執筆。育児中でもおいしいものを食べるため、日々料理に勤しんでいる

※このレシピは編集部が独自の見解で再現したものであり、実際のお店のレシピとは異なります。正しい味は、お店に行って確認を!

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