【再現レシピ】和菓子の老舗「舟和」風のあんこ玉を自宅でおいしく作るコツ

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老舗のあの味が自宅のキッチンで作れちゃう!

有名店のあの味を自分で再現してみよう!ということで、今回は和菓子の老舗「舟和」でおなじみのあんこ玉にトライ!

あんこは手作りして、口溶け良く、上品な甘さを目指そう!

あんこをくるんだ寒天が口の中でプチッと弾ける!舟和風のあんこ玉を自宅で作ってみよう|【再現レシピ】和菓子の老舗「舟和」風のあんこ玉を自宅でおいしく作るコツ
あんこをくるんだ寒天が口の中でプチッと弾ける!舟和風のあんこ玉を自宅で作ってみよう

材料(約9個分)

粉寒天=小さじ1
水=250ml

【ねりあん】
さらしあん=75g
砂糖=60g
水=150ml
塩=ひとつまみ

作り方

①.鍋に【ねりあん】の材料を入れ、弱めの中火で加熱しながらよく練り合わせる。ツヤが出て水分が飛び、まとまってきたら、火を止める。

再現度を高くするには水分量が大事。市販のねりあんを使う場合は、電子レンジで少し水分を飛ばしてから使うようにしよう。寒天は二重にコーティングすると存在感が出て、食感が楽しめる。

あんこを手で丸められる程度の固さまでしっかり練り上げる。焦がさないよう注意しよう|【再現レシピ】和菓子の老舗「舟和」風のあんこ玉を自宅でおいしく作るコツ
あんこを手で丸められる程度の固さまでしっかり練り上げる。焦がさないよう注意しよう

②.十分に冷めた①を9等分にして丸める。

直径3.5cmにあんこを丸めると本家と同じ大きさになる。つるりとキレイな丸に仕上げよう|【再現レシピ】和菓子の老舗「舟和」風のあんこ玉を自宅でおいしく作るコツ
直径3.5cmにあんこを丸めると本家と同じ大きさになる。つるりとキレイな丸に仕上げよう

③.小鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、2分ほど沸騰させながら寒天を煮溶かす。

④.スプーンなどで②に③の寒天液をかける。表面が固まったら、再度寒天液をかけてあんこをコーティングし、バットなどに並べる。

寒天液は二重にかける。常温でもすぐ固まるので、手早くコーティングを|【再現レシピ】和菓子の老舗「舟和」風のあんこ玉を自宅でおいしく作るコツ
寒天液は二重にかける。常温でもすぐ固まるので、手早くコーティングを

⑤.冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。

ぷちっとした食感ととろけるようなあんこのハーモニー!

ころんとしたフォルムがかわいらしいあんこ玉。外側は寒天でぷちっと、中はやわらかいあんこがつまっていて食感も楽しい和菓子が完成した。

午後のおやつや、友達へのおもてなしに、ぜひチャレンジしてみて!

監修=ヤナイユキコ
フードライター。料理雑誌の編集、ライターを経て、出産を機にフリーのフードライターに。数々の料理取材、食べ歩きの経験を活かし食品メーカーのレシピ考案も行う。現在はママ向けサイトで料理記事などを執筆。育児中でもおいしいものを食べるため、日々料理に勤しんでいる

※このレシピは編集部が独自の見解で再現したものであり、実際のお店のレシピとは異なります。正しい味は、お店に行って確認を!

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※「CHINTAI2018年2月号」の記事をWEB用に再編集し掲載しています
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